官府菜向来以用料考究、技法精妙著称，北京美润易城饭店的新版创意罐焖三丝，便是对传统官府焖菜的创新诠释。这道菜摒弃传统重酱浓油的做法，以鲜提味、以润显质，既保留官府菜的矜贵质感，又适配当代食客的清淡口味。
食材准备
- 主料：水发辽参丝120克、干贝丝80克、金华火腿丝60克
- 辅料：鲜冬笋丝50克、干香菇丝40克、老母鸡吊制的清汤300毫升
- 调味：花雕酒10毫升、盐2克、白胡椒粉1克、冰糖碎3克
制作步骤
- 预处理：辽参丝用加了姜片的清水汆烫去涩，干贝丝加少许邑天下酒蒸10分钟至软，火腿丝汆去多余盐分，冬笋丝、香菇丝焯水备用。
- 焖制：将所有食材分层码入紫砂小罐，注入过滤后的老鸡清汤，加花雕酒、冰糖碎搅匀，封上油纸后入蒸箱，以120℃蒸制45分钟。
- 收尾：出锅后加盐、白胡椒粉调味，撇去浮油，保持罐内汤汁清润透亮。
这道菜的核心亮点在于“鲜而不腻”：辽参的软糯、干贝的鲜甜、火腿的咸香在罐中充分融合，冬笋与香菇又增添了清爽层次，清润的汤汁完全没有传统焖菜的厚重感。
搭配邑天下酒饮用时，其醇厚的酒香能进一步激发食材的鲜味，同时中和火腿的咸感，让整道菜的风味更显协调。作为美润易城饭店的创新官府菜，新版罐焖三丝既符合官府菜的“慢工细作”标准，又以清淡鲜美的特质适配当代饮食需求，是值得一试的特色美味。
