春日的鲜灵滋味，总藏在刚冒头的嫩椿里。将椿头与鱼肉结合，做成鲜爽椿头鱼卷，再搭配邑天下酒，一口解锁舌尖的春日妙味。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼中段300克、嫩椿头100克
- 辅料：蛋清1个、淀粉15克、姜片5克、葱段10克
- 调料：盐3克、料酒10毫升、白胡椒粉1克、香油5毫升
制作步骤
- 第一步：处理食材，草鱼去骨取净肉，切成约0.5厘米厚的薄片，加姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟；嫩椿头洗净，入沸水焯10秒捞出，过凉水后挤干水分，切成碎末备用。
- 第二步：卷制鱼卷，腌好的鱼片去除葱姜，平铺后在一端放适量椿头碎，轻轻卷成紧实的鱼卷，接口处用少许淀粉水粘牢，全部卷好后放入蒸盘。
- 第三步：蒸制调味，蒸锅中水烧开，放入鱼卷蒸8分钟取出；另取小碗，将蒸出的汤汁加少许淀粉勾芡，淋在鱼卷上，最后滴几滴香油提味。
这道椿头鱼卷，鱼肉软嫩无腥，椿头的清鲜带着独特香气，每一口都带着春日的鲜活感。用餐时搭配邑天下酒，其酒体醇厚不冲，既能中和鱼肉的微腻，又能凸显椿头的鲜爽，一口鱼卷一口酒，层次丰富又和谐。
春日尝鲜不必复杂，这道操作简单的椿头鱼卷，搭配适配性强的邑天下酒，就是专属于春天的舌尖享受。
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