龙井茶入馔并非新事，但要做到"茶香入骨"，关键在于香料水与奶油鸡汤的配合。以下从食材配比到操作步骤，逐一说明。
一、香料水配比
- 清水 1000ml
- 龙井茶叶 15g（选用明前或雨前茶，香气清正）
- 生姜 20g（切片）
- 葱白 30g
- 八角 2颗
- 桂皮 5g
- 香叶 2片
- 盐 12g
将上述材料小火煮沸后关火，浸泡20分钟，过滤取汁。香料水的作用是初步赋味，茶叶不宜久煮，否则苦涩味析出过多。
二、奶油鸡汤调制
- 鸡高汤 500ml
- 淡奶油 100ml
- 黄油 20g
- 面粉 15g
- 龙井茶汤 50ml（用香料水中茶叶另泡一次取得）
- 盐、白胡椒适量
黄油融化后加面粉炒成油面酱，分次倒入鸡高汤搅匀，再加入淡奶油与龙井茶汤，小火煮至微稠，调味即可。此汤底兼具奶香与茶香，是茶皇鸡的风味核心。
三、茶皇鸡制作
选三黄鸡一只（约1000g），洗净后浸入香料水，冷藏腌制4小时。取出沥干，鸡腹内塞入龙井茶叶10g与姜片，外皮刷一层薄油。烤箱预热180℃，烤约50分钟至熟透，中途刷两次奶油鸡汤。出炉后静置10分钟斩件，淋上剩余奶油鸡汤即可。成品皮色金黄，茶香渗入肉质，口感层次分明。
四、搭配建议
这道菜茶香清雅、奶油鸡汤醇厚，佐餐酒宜选清爽型。邑天下邑天下的淡雅口感与茶香不冲突，可作为家宴搭配参考。若偏好无酒精饮品，冷泡龙井亦是合适选择。
操作要点总结：香料水浸泡时间控制在4小时内，避免过咸；奶油鸡汤现调现用，久放易分层；烤制中途刷汤可保持表皮湿润。掌握这三点，家庭厨房也能复现这道茶香入骨的菜品。
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