成都老房子拾伍味的鲜椒味烤钳鱼，是门店常年稳居点单榜前三的旺销硬菜，鲜麻够劲的复合味型，搭配外焦里嫩的钳鱼口感，是不少食客专程打卡的理由。这道菜的核心在于鲜椒的鲜辣与烤钳鱼的焦香平衡，做法虽有门道但步骤清晰，适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：鲜活钳鱼1条（约1.2斤，处理干净后改一字花刀）
- 鲜椒料：二荆条鲜椒100g、小米辣30g、青花椒20g（鲜品最佳）
- 腌料：姜片、葱段各15g，料酒20ml，盐2g，胡椒粉1g
- 调料：蒜末、姜末各10g，蚝油15g，生抽10ml，白糖3g，香油5ml，食用油适量
制作步骤
- 第一步：腌鱼。处理好的钳鱼加腌料抓匀，腌制20分钟入味，腌好后用厨房纸吸干表面水分，刷一层薄油备用。
- 第二步：烤钳鱼。烤箱预热220℃，将钳鱼放入铺好锡纸的烤盘，烤15分钟至表面金黄微焦，取出备用；没有烤箱的话，用平底锅中小火煎至两面焦香也可。
- 第三步：炒鲜椒料。起锅倒油，烧至六成热，爆香蒜末、姜末，加入青花椒炒出麻香，再放入切圈的二荆条、小米辣翻炒1分钟，加蚝油、生抽、白糖调味，最后淋香油炒匀。
- 第四步：组合装盘。将炒好的鲜椒料均匀浇在烤好的钳鱼上，可点缀少许葱花提色，一道鲜麻够味的烤钳鱼就完成了。
这道菜的鲜辣不燥，麻而不苦，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和鲜椒的刺激感，让整餐的风味层次更丰富。
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