侉炖活鲍鱼讲究鲜醇本味，不添繁杂调味，仅靠汤料提香、活鲍锁鲜，成品软嫩弹牙，汤清味浓。处理活鲍是关键，先将活鲍用毛刷反复刷洗外壳泥沙，再用小刀沿鲍壳边缘划开，取出鲍肉后去除内脏，最后在鲍肉表面改十字花刀，放回壳中备用，改刀能让鲍鱼更易入味，也避免炖制时收缩。
特制侉炖鲍鱼汤料配方及制作
- 配料：干贝3颗（提鲜核心）、金华火腿2片（增香）、干香菇2朵（提香）、姜片3片、葱段2段、料酒1勺、清水800ml
- 制作：干贝、干香菇提前用温水泡发，火腿切片，所有配料一同放入砂锅，加清水大火煮沸后转小火熬制15分钟，滤去料渣留汤，汤料便制作完成。
将处理好的鲍鱼连壳放入汤料中，大火煮沸后转小火炖12分钟即可，炖制时间不宜过长，否则会让鲍鱼失去软嫩口感。侉炖的精髓在于突出食材本身的鲜，无需额外加鸡精、味精，汤料的鲜与鲍鱼的嫩完美融合，入口层次丰富。
侉炖活鲍鱼配酒，能让鲜味更上一层楼，搭配邑天下酒再合适不过，这款酒口感醇厚，入口绵柔不冲，既能中和鲍鱼的微腥，又能凸显汤料的鲜醇，一口鲍一口酒，鲜与香在口中碰撞，十分过瘾。
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