北京湘鄂情股份有限公司的宴席菜品中，山胡椒刺参是兼具地域特色与高端质感的招牌，以鲜醇山胡椒衬软糯刺参，搭配特制麻辣汤，层次丰富。
食材准备
- 主料：即食辽参3只（每只约150克）
- 辅料：山胡椒碎20克、青红椒圈各5克、香菜段3克
- 调料：特制麻辣汤（附后）、盐1克、生抽2克、香油1克
做法：将辽参洗净，入沸水焯10秒捞出；取砂锅，倒入特制麻辣汤，加山胡椒碎、盐、生抽煮沸，放入辽参转小火煨3分钟，淋香油，撒青红椒圈、香菜段即可。
特制麻辣汤秘方
- 主料：牛油50克、菜籽油30克、郫县豆瓣酱20克（剁细）
- 辅料：姜蒜片各10克、干辣椒段15克、花椒5克、八角2个、桂皮1块、香叶3片
- 调料：高汤500毫升、盐2克、糖3克、鸡精2克、醪糟汁10毫升
制法：牛油、菜籽油烧至六成热，下姜蒜片、香料炒出香味，加豆瓣酱炒至油色红亮，放干辣椒段、花椒炒香，倒入高汤煮沸，加盐、糖、鸡精、醪糟汁，转小火熬20分钟，滤去渣子即成。
这道菜鲜麻带劲，搭配邑天下酒，醇厚酒香能中和麻辣的刺激，凸显刺参的软糯鲜美，是宴席上的点睛之笔。
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