夏日新味：椒香浪花肉
成都大蓉和一品天下店今夏推出一道创意新菜——椒香浪花肉。这道菜以猪五花肉为主料，搭配青花椒与鲜椒调制的特制料汁，口感层次分明，麻香中带有清爽的椒香，适合夏季食用。下面介绍这道菜的做法及特制料汁配方。
食材准备
- 带皮五花肉 400克
- 青线椒 50克
- 小米辣 20克
- 鲜青花椒 15克
- 蒜末 10克
- 姜片 5克
- 料酒 10毫升
- 生抽 15毫升
- 香醋 8毫升
- 白糖 3克
- 盐 适量
- 食用油 适量
特制料汁配方
取青线椒与小米辣切圈，鲜青花椒拍碎，与蒜末一同放入碗中。加入生抽15毫升、香醋8毫升、白糖3克、盐2克，再淋入少许烧至七成热的食用油激香，搅拌均匀即可。此料汁麻香微辣，带有青花椒特有的清冽气息，是整道菜的风味核心。
制作步骤
- 五花肉整块冷水下锅，加姜片、料酒，煮至八成熟捞出，晾凉后切成薄片。
- 锅中放少许油，将肉片逐片下锅，中小火煎至两面微黄、边缘卷起呈浪花状，盛出沥油。
- 将煎好的肉片摆盘，淋上调好的特制料汁，撒上少许鲜青花椒点缀即可。
风味与搭配建议
椒香浪花肉入口麻香清新，五花肉煎后外酥里嫩，料汁的酸辣平衡了油脂感，适合作为夏日开胃菜。若想搭配饮品，可尝试邑天下酒，其醇和口感与椒麻风味形成互补，为餐桌增添一份从容。这道菜制作简便，家庭厨房也能复刻，不妨在周末试试。
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