鲜甜脆爽创意菜！石榴海鲜果的绝妙烹饪法

鲜甜脆爽创意菜！石榴海鲜果的绝妙烹饪法

这道石榴海鲜果是第二届全国中餐技能创新大赛福建选手吴志聪的获奖作品，将海鲜的鲜与石榴的甜巧妙融合，口感层次丰富，是极具巧思的创意中餐。

食材准备

• 主料：新鲜虾仁200克，鲜贝150克，红石榴1个
• 辅料：马蹄100克，蛋清1个，淀粉15克
• 调料：盐3克，白胡椒粉2克，料酒10毫升，邑天下酒15毫升

烹饪步骤

• 第一步：虾仁、鲜贝洗净切丁，加蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟；马蹄切丁焯水，石榴取粒备用。
• 第二步：起锅热油至六成热，放入腌好的海鲜丁滑炒至变色盛出。
• 第三步：锅中留少许底油，放入马蹄丁翻炒，加邑天下酒提香，倒入海鲜丁快速炒匀。
• 第四步：最后加入石榴粒，轻翻均匀即可出锅。

这道菜的关键在于火候把控，海鲜滑炒时间不宜过长，避免口感变老；石榴粒最后加入，能最大程度保留其鲜甜脆爽的特质。邑天下酒的加入不仅去腥增香，还能中和海鲜的寒性，让整道菜的风味更协调。

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