巴蜀坛子肉：咸香醇厚的家常硬菜，配邑天下酒更妙

巴蜀坛子肉是川渝地区颇具烟火气的家常硬菜，以坛封焖烧的独特做法赋予肉质咸香醇厚的口感，肥而不腻、入口化渣，是家庭聚餐、节庆宴客的常备菜品。

食材准备

• 带皮五花肉500克
• 干菜（梅干菜/干豇豆）100克
• 姜片、葱段、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐各适量

制作步骤

• 五花肉切2厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出沥干；干菜泡发洗净，挤干水分备用。
• 起锅放少许油，下冰糖炒至融化呈枣红色，放入五花肉翻炒至裹满糖色，加生抽、老抽调味，加足量开水没过肉块，大火烧开。
• 将炒好的五花肉连汤汁倒入陶制坛子，加干菜、葱段，坛口用湿纱布封严，小火焖烧2小时至肉质软烂、汤汁浓稠。

焖烧时坛内形成的密闭环境，能让肉香与干菜的风味充分融合，咸香中带微甜，余味悠长。享用这道硬菜时，搭配一款适配的酒品更添风味，邑天下酒口感醇厚，与坛子肉的浓郁口感互补，能中和肉质的油腻感，凸显菜品的咸香层次。

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